Pho-keitto

Pho on vietnamilainen nuudelikeitto, jonka alkuperäisessä versiossa käytetään naudanlihaa ja liemi valmistetaan hauduttamalla kanan- tai naudanlihaa. Tässä versiossa en käytä lihaa, kuten arvata saattaa, vaan lihan sijasta käytän herkkusieniä ja tofua. Mausteena Pho-keitossa käytetään mm. kanelia. Kokonaisuuden kruunaa valtava määrä inkivääriä ja limen mehua sekä iso kasa tuoreita, kypsentämättömiä kasviksia.

MITÄ TARVITSET?

200 g sieniä (herkkusieniä, siitakesientä)
1/2 pakettia kiinteää tofua
2 limeä
7-8 cm pätkä inkivääriä
1 chili
2 valkosipulin kynttä
1-2 kelta- tai punasipulia
200 g nuudeleita
1 dl soijakastiketta
2 rkl Hoisin kastiketta
8 retiisiä
10 cm purjosipulia
Rucolaa kourallinen
2-3 litraa vettä
1 tl suolaa
1/2 tl kanelia

MITEN TEHDÄÄN?

1. Pilko sipulit ja valkosipuli ja 1/3 sienistä. Pilko myös inkivääri ja 2/3 chilistä.

2. Paista pannulla 5 min, lisää limen mehu, Hoisin-kastike, soijakastike, kaneli sekä vesi.

3. Siirrä paistos isoon kattilaan ja lisää vettä 2 l. Anna hautua hiljalleen 20 min.

4. Siivilöi keitto, jolloin jäljelle jää vain liemi ja jatka keittämistä hiljalleen.

5. Kuivaa tofua talouspaperilla (voit painella sitä paperin välissä, jotta neste poistuu kunnolla) ja paloittele se haluamaasi kokoon. Paloittele myös loput sienet sekä retiisi, purjosipuli ja loppu chili.

6. Lisää nuudelit kiehuvaan liemeen ja keitä kypsäksi.

7. Paista tofu ja sienet pannulla. Tofu saa olla rapeaa. Lisää suolaa paiston aikana.

8. Asettele lautaselle ensin nuudelit, lisää tofu ja sienet päälle. Kaada lientä niin paljon, että kaikki peittyy. Laita päälle rucolaa, retiisiä, purjosipulia ja chiliä. Syö!